大陸人在臺(tái)灣：臺(tái)灣牛肉面 記憶里的留香(圖)

　　首先講究一種氛圍：吃牛肉面要大口吃肉大口喝湯，熱氣蒸騰、汗流浹背，要“狂野”地吃，才能品出臺(tái)灣牛肉面的“正道”。

　　牛肉面的做法也非常講究，叫一青二白三黃四綠五紅。其中熬煮5天的高湯“一清”，白肉鍋“二白”，喬麥面“三黃”，香菜、青蒜襯味的“四綠”，辣椒加味的“五紅”，五者齊備，這才能算上一碗美味的臺(tái)灣牛肉面。

　　“吃一碗牛肉面只需要15分鐘，但熬湯頭就要整整兩天�！薄昂閹煾概Ｈ饷妗钡暮榻瘕�?jiān)?007年至2010年曾斬獲4次“臺(tái)灣牛肉面冠軍”稱號(hào)。洪金龍說，不僅牛肉需要精挑細(xì)選，面要手工搟，在他的湯頭里還要加入鳳梨、洋蔥、蘋果等，以增加營(yíng)養(yǎng)成分。

　　隨著時(shí)代的變遷，臺(tái)灣牛肉面的選材和口味都更加豐富�，F(xiàn)在的臺(tái)灣牛肉面，主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋等為主要選料，也有人選用新西蘭牛肉、美國(guó)無骨小排、澳大利亞牛肉等進(jìn)口肉。從上海紅燒、廣東煲湯到養(yǎng)生牛肉面，臺(tái)灣的牛肉面也不斷融進(jìn)家鄉(xiāng)元素。尤其值得一提的是臺(tái)灣獨(dú)創(chuàng)的“紅燒牛肉面”，此牛肉面在臺(tái)北被冠上“川味”名號(hào)，事實(shí)上，四川當(dāng)?shù)夭�無此味。吃“紅燒牛肉面”一定要去臺(tái)北市桃園街，在那條街上，10余家川味牛肉面大王毗鄰而居，一字排開，可謂臺(tái)北街景一奇。很多游客赴臺(tái)觀光，喜歡到此一游，吃碗牛肉面再拍照留念。

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