大陸人在臺灣：臺灣牛肉面 記憶里的留香(圖)

　　因為這次愉快的吃面經(jīng)歷，讓我對臺灣的牛肉面多了關(guān)注，才發(fā)現(xiàn)牛肉面的發(fā)展歷史浸透著濃濃的臺灣情感和文化。

　　50多年前的臺灣，許多當(dāng)?shù)厝耸遣怀耘Ｈ獾�，更不用說牛肉面了。那時，牛肉是昂貴且不常見的食材。而且，鄉(xiāng)村里用牛來耕種，為了感恩牛的辛苦和幫忙，農(nóng)民不忍食用牛肉。直到國民黨老兵遷臺后，因思念家鄉(xiāng)，開始制作牛肉面。在不同文化融合下，臺灣當(dāng)?shù)厝瞬坏�接受了吃牛肉和牛肉面，后來還把牛肉面變成了本土小吃，不斷創(chuàng)新，推向了世界。

　　牛肉面，儼然成為了臺灣的一張名片。

　　從2005年開始，每年入秋，臺北國際牛肉面節(jié)便拉開序幕。這場熱鬧的嘉年華，可持續(xù)3個月，不論是一碗80元新臺幣的牛肉面，還是一碗上萬元新臺幣的超豪華牛肉面，臺灣的達官貴人、普通百姓都喜歡吃牛肉面，都會去捧場。在熱騰騰、香噴噴的牛肉面面前，所有的腸胃都一樣平凡。

　　朋友告訴我，在臺灣，吃牛肉面非常講究。

　　首先講究一種氛圍：吃牛肉面要大口吃肉大口喝湯，熱氣蒸騰、汗流浹背，要“狂野”地吃，才能品出臺灣牛肉面的“正道”。

　　牛肉面的做法也非常講究，叫一青二白三黃四綠五紅。其中熬煮5天的高湯“一清”，白肉鍋“二白”，喬麥面“三黃”，香菜、青蒜襯味的“四綠”，辣椒加味的“五紅”，五者齊備，這才能算上一碗美味的臺灣牛肉面。