“吃一碗牛肉面只需要15分鐘，但熬湯頭就要整整兩天�！薄昂閹煾概Ｈ饷妗钡暮榻瘕�?jiān)?007年至2010年曾斬獲4次“臺(tái)灣牛肉面冠軍”稱(chēng)號(hào)。洪金龍說(shuō)，不僅牛肉需要精挑細(xì)選，面要手工搟，在他的湯頭里還要加入鳳梨、洋蔥、蘋(píng)果等，以增加營(yíng)養(yǎng)成分。
隨著時(shí)代的變遷，臺(tái)灣牛肉面的選材和口味都更加豐富。現(xiàn)在的臺(tái)灣牛肉面，主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋等為主要選料，也有人選用新西蘭牛肉、美國(guó)無(wú)骨小排、澳大利亞牛肉等進(jìn)口肉。從上海紅燒、廣東煲湯到養(yǎng)生牛肉面，臺(tái)灣的牛肉面也不斷融進(jìn)家鄉(xiāng)元素。尤其值得一提的是臺(tái)灣獨(dú)創(chuàng)的“紅燒牛肉面”，此牛肉面在臺(tái)北被冠上“川味”名號(hào)，事實(shí)上，四川當(dāng)?shù)夭o(wú)此味。吃“紅燒牛肉面”一定要去臺(tái)北市桃園街，在那條街上，10余家川味牛肉面大王毗鄰而居，一字排開(kāi)，可謂臺(tái)北街景一奇。很多游客赴臺(tái)觀(guān)光，喜歡到此一游，吃碗牛肉面再拍照留念。
我雖不至于吃面拍照留念，但是對(duì)有故事的牛肉面店總是積極尋找。在某次采訪(fǎng)的回程路上，我專(zhuān)門(mén)到了“四學(xué)士姐妹牛肉面”店品嘗牛肉面。在這里，吃的不僅僅是面，更是一段感人的故事。很久前，店主林顯宗為了養(yǎng)活4個(gè)女兒，開(kāi)了一家小的牛肉面館，辛辛苦苦用一碗一碗的牛肉面，最后將4個(gè)女兒培育上了大學(xué)。女兒們學(xué)成歸來(lái)后，全都回到家中幫父母經(jīng)營(yíng)牛肉面店，這就是“四學(xué)士姐妹牛肉面”的由來(lái)。
臺(tái)灣知名作家詹宏志曾這樣說(shuō)，在物資匱乏的時(shí)代，有一塊肉就是節(jié)慶，一碗面也包含著對(duì)富裕的向往。一碗牛肉面，有著鄉(xiāng)愁的寄托，有著感人的故事，更有著進(jìn)取的精神。在鄉(xiāng)愁中，牛肉面在臺(tái)灣落地生根，在不懈的努力打拼中，牛肉面發(fā)揚(yáng)光大，不斷創(chuàng)新，成為了兩岸的感情鏈接，親切而真實(shí)。(本報(bào)記者 徐蕾文/圖)
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